해썹 – 일산 한결행정사사무소

해썹

| Haccp

해썹이란

해썹(Hazard Analysis Critical Control Points)의 머리글자로서, 일명 “해썹”이라 부르며 은 위해요소분석(Hazard Anlysis)과
중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라 한다.

위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 해썹(HACCP)은 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.

해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.

결론적으로 해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.

해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.

해썹 도입 효과

업체 - 도입효과 01

체계적인 위생관리 체계의 구축

기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자율적으로 위생관리를 수행 할 수 있는 체계적인 위생관리시스템의 확립이 가능합니다.

업체 - 도입효과 02

위생적이고 안전한 식품의 제조

예상되는 위해요인을 과학적으로 규명하고 이를 효과적으로 제어함으로써 위생적이고 안전성이 충분히 확보된 식품의 생산이 가능해 집니다.

업체 - 도입효과 03

위생관리의 효율성 도모

모든 단계를 광범위하게 관리하는 것이 아니라 위해가 발생될 수 있는 단계를 사전에 집중적으로 관리함으로써 위생관리체계의 효율성을 극대화시킬 수 있습니다.

업체 - 도입효과 04

집중적인 위생관리

HACCP적용 초기에는 시설·설비 보완 및 집중적 관리를 위한 많은 인력과 소요 예산증대가 예상되나 장기적으로는 관리인원의 감축, 관리요소의 감소 등이 기대되며 제품불량율, 소비자불만, 반품·폐기량 등의 감소로 궁극적으로는 경제적인 이익의 도모가 가능해집니다.

업체 - 도입효과 05

회사의 이미지 제고와 신뢰성 향상

HACCP적용업소에서는 HACCP적용품목에 대한 HACCP심볼 부착과 이에 대한 광고가 가능하므로 소비자에 의한 회사의 이미지와 신뢰성이 향상됩니다.

소비자 - 도입효과 01

안전한 식품을 소비자에게 제공

HACCP 시스템을 통하여 생산된 제품은 안전성을 최대한 보장 하였다고 볼 수 있으므로 소비자들이 안심하고 드실 수 있습니다.

소비자 - 도입효과 02

식품선택의 기회제공

제품에 표시된 HACCP 마크를 통하여 소비자 스스로가 판단하여 안전한 식품을 선택 할 수 있습니다.

해썹 적용 절차

식품 제조ㆍ가공 업체 및 집단급식소에서 해썹(HACCP) 적용을 추진할 때 절차는 다음과 같다.